DESCRIZIONE DEL PIATTO
La zuppa di aglio Castillana, o di Madrid, è un caldito iberico buonissimo e rinvigorente, dai sapori decisi e tipicamente spagnoli grazie alla paprika di Murcia che si ottiene con peperoni tondi dolci essiccati, è un prodotto tipico, in alternativa scegliete della paprika dolce.
INGREDIENTI
| Aglio | 1 testa da almeno 8 spicchi |
| Uova | 3 grandi |
| Pane del giorno prima morbido | 8/9 fette |
| Paprica di Murcia | 2 cucchiai |
| Brodo di Carne | mezzo litro |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Olio extra vergine d’oliva | q.b |
PREPARAZIONE
1. Sbucciate e tritate grossolanamente l’aglio e fatelo soffriggere in un tegame di terracotta.
2. Prima che l’aglio bruci aggiungete il pane raffermo a pezzettini molto piccoli e allungate con il brodo di manzo (potete ovviamente usare quello pronto, altrimenti il modo migliore di fare il brodo di manzo e arrostire le ossa il forno a bassa temperatura per diverse ore e poi bollirle a lungo in acqua con aromi).
3. Spolverate con la paprika, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso.
4. Fuori dal fuoco rompete le uova dentro la zuppa e mescolate energicamente facendo attenzione che non si rapprendino, ma anzi rimangano cremose.
5. Servite direttamente con la pentola di coccio usata per la cottura, a piacere aggiungete per guarnizione del prezzemolo tritato.
