DESCRIZIONE DEL PIATTO
Questo primo piatto dal sapore delicato ma saporito è sicuramente una proposta originale perfetta per una cena da veri intenditori. Colpirete i vostri ospiti per l’originalità. Abbinate questo piatto ad un buon bicchiere di vino rosso.
INGREDIENTI
| Tagliolini freschi all’uovo | 330 g |
| Piccione | 1 pezzo |
| Cipolla | 1 pezzo |
| Carota | 1 pezzo |
| Sedano | 1 gambo |
| Olio extravergine d’oliva | a piacimento |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Foglie d’Alloro | a piacimento |
| Salvia | a piacimento |
| Rosmarino | a piacimento |
| Pamcetta a cubetti | 120 g |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
| Grana | q.b. |
PREPARAZIONE
1. Fate un trito con cipolla, carota e sedano. Aggiungete alloro, salvia e rosmarino. Mettete il tutto ad appassire in un tegame con un po’ d’acqua e di olio extravergine d’oliva.
2. Preparate il piccione avendo cura di farcirlo con la pancetta e il trito precedentemente preparato. Mettetelo in una casseruola e fatelo rosolare a fuoco medio.
3. Durante la cottura sfumate con del vino bianco ed aggiungete un filo d’olio.
4. Quando il piccione sarà cotto eliminare la pelle, gli ossicini e tagliare la carne a pezzettini creando un ragù di piccione.
5. Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate, aggiungete il sugo di piccione precedentemente preparato e saltate in padella.
6. Se gradite, grattugiate del formaggio grana.
