DESCRIZIONE DEL PIATTO
Gli stufati di carne, il goulash e gli spezzatini sono un classico della cucina mondiale: succulenti pezzi di filetto e invitanti tagli di carne cotti per lungo tempo a basse temperature si amalgamano con i loro succhi alle spezie e alle verdure in una gustosa ricetta. Lo spezzatino di manzo è l’ideale per una cena in famiglia e per degli ospiti affamati, in questa versione lo abbiniamo alle cipolle novelle dolci.
INGREDIENTI
| Carne di manzo | 2 kg |
| Cipolline novelle | 1 kg |
| Farina tipo 00 | 100 g |
| Cipolle | 2 pezzi |
| Cumino in polvere | 1 cucchiaino |
| Vino rosso | 250 ml |
| Acqua | 500 ml |
| Concentrato di pomodoro | 2 cucchiai |
| Cannella | 1 stecca |
| Chiodi di garofano | 8 pezzi |
| Alloro | 1 foglia |
| Zucchero | 2/3 cucchiaini |
| Olio extra vergine di oliva | a vostro piacimento |
PREPARAZIONE
1. Tagliamo la carne a cubetti di dimensioni regolari per uniformarne la cottura e le infariniamo leggermente.
2. Cuciniamo i pezzi in una casseruola con olio di oliva, inserendo delle quantità corrette di volta per volta in modo da non riempire troppo la pentola e rallentare la cottura.
3. Cuociamo finché i pezzi non siano tutti ben bruni e dorati (7/8 minuti ) e li mettiamo da parte.
4. Tritiamo la cipolla e l’agio finemente e lo soffriggiamo in una casseruola grande, mettiamo le cipolline e cospargiamo di cumino.
5. Sfumiamo con il vino per pochi minuti, fino ad ottenere una cottura glassata, a questo punto uniamo la carne alle cipolle aggiungendo acqua e concentrato di pomodoro.
6. Portiamo a ebollizione a fuoco vivace speziando con la cannella, i chiodi di garofano e l’alloro.
7. Copriamo e lasciamo andare per circa mezz’ora fino a che gli ingredienti non si saranno perfettamente ammorbiditi.
8. Togliere le foglie e la cannella e servire in un piatto di portata.
