Il pesce ripieno è uno dei piatti più interessanti per la tavola delle feste. Può essere servito come antipasto, freddo, tagliato a pezzi, o intero, caldo, come piatto principale.
Lo sgombro ha una carne molto succosa e tenera, ha poche ossa ed è facile da pulire. È molto gustoso, moderatamente grasso, e cucinarlo è un vero piacere!
Per gli appassionati di pesce ecco una ricetta che sorprenderà i vostri ospiti, gustosa e abbastanza dietetica: lo sgombro ripieno di uva sultanina, noci e funghi
Ingredienti:
| Sgombro | 3 pz |
| Funghi | 200-300g |
| Formaggio duro (può essere sostituito con formaggio fuso) | 50-80g |
| Cipolle | 3 pz |
| Panna acida (a basso contenuto di grassi) | 2 cucchiai |
| Noci | 1/2 tazza |
| Uva sultanina | 1-2 cucchiai |
| Limone (succo) | mezzo cucchiaino |
| Olio d’oliva | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Spezie per il pesce | a piacere |
| Prezzemolo | a piacere |
Preparazione:
1. Rimuovete le interiora del pesce, le pinne, la coda e la testa (opzionale). Sciacquate bene le carcasse di pesce sotto l’acqua, strofinate l’interno e l’esterno del pesce con sale, condimento per pesce, una spruzzata di succo di limone e una spolverata di metà del prezzemolo tritato.
2. Mentre lo sgombro sta marinando, preparate il ripieno. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Soffriggete la cipolla in un po’ d’olio d’oliva, quindi aggiungere i funghi tritati e friggete il composto fino a quando i funghi non evaporano.
3. In una ciotola pulita, mettete i funghi e la cipolla soffritti e aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
4 Tritate le noci (si può usare un frullatore) e aggiungete al ripieno di funghi, quindi mescolate insieme. Mettere il prezzemolo tritato e mescolate di nuovo tutto insieme.
5. L’ultimo passo è aggiungere al resto degli ingredienti l’uva sultanina lasciata in ammollo per 10-15 minuti e la panna acida. Salate il ripieno a piacere, mescolate bene e farcite il pesce con il composto.
6. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e metteteci il pesce ripieno. Riempite lo spazio vuoto nella forma con il resto del ripieno. Se il pesce non si attacca bene, potete legare le carcasse ripiene con dello spago in modo che il ripieno non fuoriesca. Cuocere il pesce a una temperatura media per circa mezz’ora (tutto dipende dalle caratteristiche del vostro forno).
7. Il pesce pronto può essere mangiato sia caldo che freddo.
Il pesce finito ripieno di uva sultanina, noci e funghi offre 223 kcal: 17 g di proteine, 15 g di grassi, 5 g di carboidrati.
