DESCRIZIONE DEL PIATTO
Un secondo piatto d’effetto ma in realtà non troppo complesso nella sua preparazione sono i saltimbocca alla romana. Tipico della cucina laziale ma diffuso in tutta Italia questi involtini di carne non hanno età. Perfetti sia per i grandi che per i più piccoli. Tra le diverse varianti quella originale prevede l’utilizzo della carne di vitello. La nostra variante prevede arista di maiale e speck.
INGREDIENTI
| Speck | 12 fette sottili |
| Arista di maiale | 12 fette sottili |
| Salvia | 12 foglie grandi |
| Farina | q.b. |
| Olio | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Vino bianco | q.b. |
PREPARAZIONE
1. Prendere l’arista di maiale, se troppo grassa potete anche sgrassarla, ma non troppo, stenderla bene sul piano di lavoro e posizionare al centro una fetta di speck e una foglia di salvia precedentemente lavata.
2. Arrotolare la fetta di arista e per bloccare il vostro involtino mettete lo stuzzicadenti al centro.
3. Infarinate bene l’involtino e ripetete il procedimento appena descritto per le restanti 11 fette di carne.
4. Mettere l’olio su un saltiere e quando è sufficientemente caldo posizionare gli involtini e cucinare a fuoco vivace.
5. Sfumare con vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungere il sale e il pepe. Appena gli involtini sono cotti servire.
6. Si consiglia di servire su letto di verdura o lattuga.
