Salsa verde al coriandolo

La salsa verde italiana è fatta con prezzemolo e acciughe, questa versione vegetariana si abbina benissimo con i toast al formaggio feta o con qualsiasi verdura, versatile e buonissima, può essere usata per condire quasi tutto, donando freschezza e gusto ad ogni piatto.

1. Tagliate grossolanamente il coriandolo e lavatelo passandolo più volte in una centrifuga per insalata, scolatelo molte volte per pulire le impurità e conservatelo in acqua ghiacciata.

2. Portate il trito poco per volta in un frullatore di grandi dimensioni aggiungendo cipollotto tagliato grossolano, jalapeno e peperoni verdi e l’olio extra vergine a filo.

3. Aggiungete l’erba cipollina e il succo dei lime. Assaggiate e aggiustate l’acidità usando lo sciroppo di agave, è molto importante bilanciare con la parte zuccherina perché la salsa è molto acida.

4. Riversate il contenuto del mixer in un contenitore ermetico che si conserverà in frigo per 10 giorni, in freezer per vari mesi.

5. Servire con toast e condimenti a piacere.