Risotto Con Tartufo Nero Di Norcia

Il tartufo nero di Norcia è sicuramente un fungo pregiatissimo che si presta benissimo a diversi tipi di preparazione. In questa proposta culinaria abbiamo scelto di proporlo in combinazione con la besciamella e le uova sotto forma di crema. Un risotto sicuramente sofisticato, adatto ai palati più fini ed esigenti.

1. Fate imbiondire lo scalogno con una noce di burro.

2. Dopodiché aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Mettete sopra il riso il vino bianco e secco e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo vegetale caldo (per velocizzare la preparazione potrete utilizzare un dado) e continuate a cucinare il riso mescolando.

3. A parte preparate la besciamella piuttosto liquida da aggiungere al riso. In un pentolino fate sciogliere la farina con il burro prestando attenzione a non formare dei grumetti. Aggiungete il latte continuando a mescolare a fiamma moderata. In pochi minuti la besciamella sarà pronta.

4. Tolta la besciamella dal fuoco aggiungete il tartufo nero di Norcia e il tuorlo di uovo di gallina.

5. Terminate la cottura del risotto e nel corso dell’impiattamento aggiungete sopra questa crema leggera a base di uova, besciamella e tartufo.

6. A piacere potrete scegliere di impiattare il risotto con l’ausilio di unno stampo tondo con il buco centrale.