DESCRIZIONE DEL PIATTO
Il tartufo nero di Norcia è sicuramente un fungo pregiatissimo che si presta benissimo a diversi tipi di preparazione. In questa proposta culinaria abbiamo scelto di proporlo in combinazione con la besciamella e le uova sotto forma di crema. Un risotto sicuramente sofisticato, adatto ai palati più fini ed esigenti.
INGREDIENTI
| Riso | 320 g |
| Burro | 40 g |
| Scalogno | 1 pezzo |
| Farina Bianca | 2 cucchiai |
| Tartufo Nero di Norcia | q.b. |
| Dado per Brodo | 1 pezzo |
| Sale | q.b. |
| Latte | 1 litro |
| Tuorlo di Uovo di Gallina | 1 pezzo |
| Brodo Vegetale | q.b. |
PREPARAZIONE
1. Fate imbiondire lo scalogno con una noce di burro.
2. Dopodiché aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Mettete sopra il riso il vino bianco e secco e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo vegetale caldo (per velocizzare la preparazione potrete utilizzare un dado) e continuate a cucinare il riso mescolando.
3. A parte preparate la besciamella piuttosto liquida da aggiungere al riso. In un pentolino fate sciogliere la farina con il burro prestando attenzione a non formare dei grumetti. Aggiungete il latte continuando a mescolare a fiamma moderata. In pochi minuti la besciamella sarà pronta.
4. Tolta la besciamella dal fuoco aggiungete il tartufo nero di Norcia e il tuorlo di uovo di gallina.
5. Terminate la cottura del risotto e nel corso dell’impiattamento aggiungete sopra questa crema leggera a base di uova, besciamella e tartufo.
6. A piacere potrete scegliere di impiattare il risotto con l’ausilio di unno stampo tondo con il buco centrale.
