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Salame

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DESCRIZIONE DEL PIATTO

SALAME MILANO E UNGHERESE

Il salame è un’eccellenza italiana conosciuta in tutto il mondo. Il panino al salame in Italia è celebrato e assurto al livello dei cibi più nazionalpopolari come gli spaghetti o la pizza. Il salame infatti si produce in tutte le zone del paese, in varietà più o meno diverse tra loro e non tutte preparate con sola carne suina. Il famosissimo Salame Milano, le cui origini sono ancora incerte, è infatti un mix di carne suina e bovina (in quantità non superiore al 20%), ha un gusto dolce e si caratterizza per una grana più fine, per un diametro più grande della media e per l’uniformità tra parti magre e grasse. E’ chiamato anche Crespone, dal nome del budello suino utilizzato per insaccare il salume, e a differenza di altri pregiati salami italiani non ha ottenuto il marchio IGP. La stagionatura varia in rapporto alle dimensioni del salame e può arrivare quindi fino a due mesi.

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