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Un dolce dal nome raffinato, dal gusto spettacolare e facile da preparare. Questa è la crepe suzette, un classico della cucina francese. La parola “crêpes” deriva dal latino “crispa” (piega) e in Italia infatti questa specialità viene chiamata anche crespella e si prepara anche in versione salata. Assomiglia al pancake ma, a differenza di quest’ultimo, non contiene lievito.
La storia dell’origine del piatto è leggendaria. Secondo una prima versione uno chef ispirato dall’attrice Suzanne Reichenberg la avrebbe omaggiata dedicandole questo dessert.
Secondo un’altra versione popolare il piatto sarebbe nato durante una cena tra il principe del Galles Edoardo VII, divenuto poi re di Gran Bretagna, e una ragazza di nome Suzette. Il cameriere nel versare il liquore all’arancia sul dolce, gli avrebbe accidentalmente dato fuoco, regalando così al dolce un nuovo sapore. Al principe il “nuovo” dolcetto all’arancia piacque e lo chiamò come la sua compagna.
È importante farle sottili in modo che si pieghino ordinatamente e si inzuppino facilmente nella salsa aromatica. Lo spessore ideale si ottiene grazie al corretto abbinamento delle proporzioni nell’impasto e alla giusta quantità di acqua. È meglio friggerle in una padella speciale con un rivestimento antiaderente, unta con un po’ d’olio. Nel piatto francese non viene aggiunta troppa acqua o latte all’impasto. Di norma contengono molte uova e non è consuetudine aggiungere bicarbonato di sodio all’impasto.
Rompete le uova in una ciotola aggiungendo sale e zucchero e sbattete il composto fino a quando il tutto si amalgama.
Aggiungete la farina e mescolate il tutto con frustino fino a quando il composto diventa liscio, senza grumi.
Versate il latte, l’olio e mescolate per bene.
Coprite l’impasto con una pellicola, fatelo riposare per 15-20 minuti in frigo e nel frattempo spremete il succo d’arancia per salsa in un contenitore.
Sciogliete il burro in una padella preriscaldata, aggiungete la fecola al burro fuso e mescolate fino ad avere un prodotto liscio.
Versate il succo d’arancia nella padella, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando continuamente
Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata e mescolate fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
Tirate fuori l’impasto dal frigo, mettetelo in una padella unta con olio e cuocetelo fino a doratura.
Unite nella padella le crepes e la salsa e scaldate per servire il piatto caldo.
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Un dessert spettacolare Le crepes suzette possono essere servite semplicemente cospargendo con la salsa preparata e guarnendo con la scorza d’arancia. Tuttavia il piatto diventa molto più gustoso se le crepes già pronte vengono scaldate a fuoco basso in una padella in cui la salsa è calda e quindi servite su un piatto accanto a una pallina di gelato. Il contrasto tra caldo e freddo enfatizzerà la bontà di questo dolce. Nei locali viene presentata flambè, cioè il dolce viene incendiato davanti agli occhi dell’ospite. La salsa si accende facilmente grazie al cognac presente ma il fuoco si spegne rapidamente. Questo metodo viene utilizzato sia per l’intrattenimento che per donare un piacevole gusto di caramello e una appetitosa crosta croccante.
Consiglio Prepara le crepes suzette per un appuntamento romantico e vi sembrerà di respirare l’atmosfera parigina anche rimanendo a casa.
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