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PASTA ALLA NORMA

DESCRIZIONE DEL PIATTO

Questa variante della più classica vellutata di piselli è estremamente fresca e gustosa, la feta greca è un formaggio fresco, perfetto in estate e molto usato nelle insalate a base di pomodori. In questa vellutata si sposa benissimo anche assieme allo zenzero che conferisce quel tocco di speziato che non lascia certo indifferenti.

INGREDIENTI

Penne 500 g
Concentrato di pomodoro fatto in casa 250 g
Pomodori 300 g
Melanzane 4
Basilico un rametto
Aglio 2 spicchi
Olio d’oliva
Sale e pepe a piacere
Ricotta a piacere

PREPARAZIONE

  1. Scaldate l’olio d’oliva in una padella e fate soffriggere leggermente l’aglio, quindi aggiungete i pomodori a cubetti e fate bollire a fuoco lento per almeno mezz’ora. Quindi passate i pomodori in un passaverdure.

  1. Prendete le melanzane: per prima cosa tagliatele nel senso della lunghezza e tagliate le parti laterali a strisce longitudinali e tutte le altre parti a cubetti.

  1. . Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola e friggete le melanzane in olio bollente. Non appena i cubetti e le strisce saranno dorati, trasferiteli su un piatto con carta assorbente, lasciando scolare l’olio in eccesso. Mettete da parte le strisce.

  1. Aggiungete alla passata il concentrato di pomodoro e il rametto di basilico e stufate il sugo a fuoco basso fino a ottenere una consistenza omogenea.

  1. Fate bollire la pasta, scolatela e infine unitela alla salsa di pomodoro. Saltatela per qualche secondo in padella, togliete dal fuoco e aggiungete i cubetti di melanzane dorate.

  1. Cospargete il piatto con ricotta a piacere e adagiate sopra le strisce di melanzane e al centro una foglia di basilico.

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