DESCRIZIONE DEL PIATTO
Il lacerto è un taglio di manzo piuttosto magro e prelibato situato nella parte posteriore del manzo/vitellone. In cucina si presta bene per la preparazione di secondi piatti deliziosi e perfetti da servire agli ospiti durante il pranzo della domenica. Il Lacerto è un piatto per veri buongustai e amanti della carne.
INGREDIENTI
| Lacerto di manzo | 800 g |
| Carne di vitello o pollo | 150 g |
| Funghi misti | 60 g |
| Carote grandi | 2 g |
| Cipolla bianca grande | 1 pz |
| Gambi di sedano | 2 pz |
| Prezzemolo tritato | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Vino rosso fermo | 150 ml |
PREPARAZIONE
1. Preparate la verdura che unirete alla carne andando a sminuzzarla finemente con l’aiuto di una mandolina tagliate la cipolla grande bianca e le carote dopo averle lavate sotto l’acqua e private della buccia. Lavate e tagliate anche i gambi di sedano in pezzettini piccoli.
2. Prendete i funghi secchi, puliti e lavati e metteteli in ammollo con dell’acqua tiepida per circa un’ora prima di metterlo in pentola.
3. Prendete il Lacerto e legatelo con uno spago da cucina. Inseritelo in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva di buona qualità la verdura precedentemente tagliata e la carne di vitello tagliata in pezzi.
4. Fatelo rosolare qualche minuto a fiamma vivace prima di sfumare con un bicchiere di vino rosso. Lasciate che il vino evapori completamente prima di aggiungere i funghi strizzati dall’acqua. Continuate la cottura per circa un’ora e mezza a fiamma media.
