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Lacerto Di Manzo Con Contorno Di Funghi Misto Bosco

DESCRIZIONE DEL PIATTO

Il lacerto è un taglio di manzo piuttosto magro e prelibato situato nella parte posteriore del manzo/vitellone. In cucina si presta bene per la preparazione di secondi piatti deliziosi e perfetti da servire agli ospiti durante il pranzo della domenica. Il Lacerto è un piatto per veri buongustai e amanti della carne.

PREPARAZIONE

1. Preparate la verdura che unirete alla carne andando a sminuzzarla finemente con l’aiuto di una mandolina tagliate la cipolla grande bianca e le carote dopo averle lavate sotto l’acqua e private della buccia. Lavate e tagliate anche i gambi di sedano in pezzettini piccoli.

2. Prendete i funghi secchi, puliti e lavati e metteteli in ammollo con dell’acqua tiepida per circa un’ora prima di metterlo in pentola.

3. Prendete il Lacerto e legatelo con uno spago da cucina. Inseritelo in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva di buona qualità la verdura precedentemente tagliata e la carne di vitello tagliata in pezzi.

4. Fatelo rosolare qualche minuto a fiamma vivace prima di sfumare con un bicchiere di vino rosso. Lasciate che il vino evapori completamente prima di aggiungere i funghi strizzati dall’acqua. Continuate la cottura per circa un’ora e mezza a fiamma media.

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