Frittelle vegetariane con piselli

Deliziose frittelle con ricotta, un formaggio molto flessibile in cucina, si presta a infinite ricette, dolci e salate. La freschezza della ricotta insieme alle verdure di stagione sono perfette per far mangiare le verdure anche ai bambini, potete usare altre verdure a piacere al posto di quelle in ricetta, l’accorgimento è usare sempre la farina di riso.

1. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti iniziando col tagliarle a quarti e poi a fettine, Tagliate anche il peperone e unite le verdure.

2. Sbollentate per 3 / 4 minuti i piselli in abbondante acqua bollente, scolateli e lasciateli raffreddare.

3. Prima di amalgamarla alla farina di riso, setacciate la ricotta in una ciotola, quindi unite tutti gli elementi e le verdure a formare un composto con 4 uova sbattute. Salate e pepate, condire a piacimento con erbe.

4. In una padella bassa fate scaldare l’olio di arachidi.

5. Tuffate il composto una cucchiaiata per volta nell’olio bollente e cuocete le frittelle per circa 2 minuti per lato.

6. Quando dorate, scolatele e fate riposare su della carta paglia.

7. Servire su un letto di insalata, salate e mettete una spruzzata di limone.