Carpaccio di agrumi con cipollotti e finocchio

Nelle calde giornate estive spesso non si ha voglia di accendere i fornelli e si predilige prepararsi delle fresche insalate. Ci sono diversi modi per preparare delle insalate sostanziose e appaganti, il modo migliore resta sempre quello di equilibrare i sapori e bilanciare le consistenze. Il carpaccio di agrumi dolci e aspri in contrasto al gusto del finocchio delicatamente speziato all’anice e leggermente amaro e con i freschi cipollotti crudi crea un abbinamento perfetto, senza bisogno di cotture.

Preriscaldare il forno a 200°C.

1. Per preparare gli spicchi di agrumi peliamo le arance e i pompelmi al vivo con un coltello, eliminando tutte le parti bianche oltre alla buccia e recuperiamo i succhi facendo questo lavoro sopra un recipiente.

2. Il succo ricavato va tenuto da parte e le fette le disponiamo su dei piatti da lasciare in frigorifero 30 minuti.

3. I cipollotti vanno sbucciato e tagliati a rondelle sia il gambo, da tritare più fine, che la parte bianca dei bulbi, da tagliare a fettine.

4. Per i finocchi, dopo averli lavati stacchiamo gli strati uno a uno e tagliamo delle fette perpendicolarmente alla base, ricavando dei tagli sottili e lunghi.

5. Mescoliamo il succo degli agrumi all’olio di oliva, al sale e al pepe per creare una salsa con la quale copriremo gli spicchi di arancia mischiati alle verdure.