DESCRIZIONE DEL PIATTO
Un piatto decisamente particolare non troppo conosciuto ma molto saporito è l’anguilla accompagnata dai fagioli. Piatto unico decisamente proteico si sta diffondendo piano piano in tutta la penisola lasciando i commensali piacevolmente sorpresi.
INGREDIENTI
| Anguilla | 1 kg |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Salvia | q.b. |
| Fagioli secchi | 160 g |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
PREPARAZIONE
1. Mettete a bagno i fagioli per 12 h; scolateli e lessateli in pentola a pressione per 40 minuti.
2. Pulite l’anguilla eliminando le interiora, eliminate testa e coda, lavatela e tagliatela a pezzi di 4 cm circa.
3. Lavate la salvia, lavate i pomodori e tagliateli a fette, immergeteli in acqua bollente.
4. In una padella profonda rosolate i pezzi di anguilla con olio e salvia.
5. Salate quanto basta, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete i pomodori e i fagioli scolati, pepando il tutto.
6. Fate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace con coperchio.
7. Mettete il tutto in un piatto da portata e servite caldo in tavola.
