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Anguilla Con Fagioli

DESCRIZIONE DEL PIATTO

Un piatto decisamente particolare non troppo conosciuto ma molto saporito è l’anguilla accompagnata dai fagioli. Piatto unico decisamente proteico si sta diffondendo piano piano in tutta la penisola lasciando i commensali piacevolmente sorpresi.

INGREDIENTI

Anguilla 1 kg
Olio extravergine d’oliva q.b.
Salvia q.b.
Fagioli secchi 160 g
Vino bianco 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

1. Mettete a bagno i fagioli per 12 h; scolateli e lessateli in pentola a pressione per 40 minuti.

2. Pulite l’anguilla eliminando le interiora, eliminate testa e coda, lavatela e tagliatela a pezzi di 4 cm circa.

3. Lavate la salvia, lavate i pomodori e tagliateli a fette, immergeteli in acqua bollente.

4. In una padella profonda rosolate i pezzi di anguilla con olio e salvia.

5. Salate quanto basta, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete i pomodori e i fagioli scolati, pepando il tutto.

6. Fate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace con coperchio.

7. Mettete il tutto in un piatto da portata e servite caldo in tavola.

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